le trianon ou royal : un entremets de choc!

Publié le par keziahsamuse.over-blog.com

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Avec le fraîcheur chocolat de pierre hermé ,ce sont mes deux entremets de fête préférés.

Refaits tous les deux pour les deux ans de mon amour de fils il y a une semaine, ils ont eu un succès fou et ont été engloutis si vite que c'est à peine si j'ai pu sauver cette modeste part pour la photographier !!!!  Mais dans quelle vie on monde, je vous le demande ! ;-)

Je vous remets texto la recette, trouvée sur marmiton à l'origine et quasi pas modifiée.

Vous verrez, c'est fastidieux mais rien de compliqué ! Alors lancez vous, vous ne le regretterez pas!

ps: impossible de faire une photo avant découpage, ils se sont littéralement jetés dessus les morfales!

 

le trianon ou royal : un entremets de choc!

 

Pour le biscuit :

 

- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
- 2 cuillères à soupe de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ cuillère à café de levure chimique

Pour le croustillant feuillantine :


- 200 g de pralinoise (voir la photo...Poulain 1848)
- les 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles séchées salées(" gavottes ") soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125 g)
- 40 g de pralin (marque Vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)

Pour la mousse veloutée au chocolat :


- 500 g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
- 300 g de bon chocolat noir (52% cacao)

 

 

Première étape, préparer le biscuit :

Imaginez que c'est un biscuit à rouler, c'est le même principe.


Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Astuce : pas besoin de couper la génoise à la bonne dimension vu qu'on cuit directement dans le moule.

Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).

Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.


Seconde étape, le praliné feuilleté :

 

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

 

Troisième couche : la chantilly au chocolat.

On attaque cette étape quand le praliné est dur.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur .

On enroule bien le tout dans du film étirable et c'est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.

pour finir,On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.


Publié dans desserts

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