foie gras au cuit vapeur
ma belle soeur arrivant dans deux jours, j'ai entrepris la fouille de mon congélateur...
j'y ai trouvé du foie gras, de la ricotta, une pâte feuillétée et des chutes de saumon...
un pot de mascarpone traîne dans le frigo...
allez hop au menu...
foir gras cuit à la vapeur avec chutney de mangue (je vous donnerai la recette une autre fois tiens! )
tarte feuilletée saumon brocolis ricotta
et en dessert, un tiramisu biscuits roses de reims à l'eau de rose et crème au thé matcha...
pour le foie gras, c'est ultra simple, depuis que je connais cette façon de faire , je ne fais plus que ça, c'est rapide pratique et ça présente bien parceque ça donne de belles tranches bien rondes contrairement au foie gras en terrine...
au goût pour moi, c'est le mieux parceque tout le gras tombe vers le bas pendant la cuisson et donc le foie en lui même n'est plus gras du tout à la dégustation...
foie gras au cuit vapeur
- un foie gras frais entier déveiné
- une cuillère à soupe de cognac ou d'armagnac
- une cuillère à soupe de vin doux genre muscat , banyuls (pour moi aujourd'hui floc de gascogne)
- 2 cuillères à café de sel (pour moi fleur de sel de guérande )
- 1 cuillère à café de poivre blanc juste moulu
enduire au pinceau toutes les faces du foie gras avec le mélange de tous les ingrédients.
laisser au frigo entre deux assiettes creuses pendant 12h pour que le foie s'imprègne bien des arômes...
le lendemain, armez vous de cellophane et d'alu...
posez votre foie au milieu d'une feuille de cello, entourez le avec puis modelez le de façon à en faire un cylindre de 6 cm.
serrez bien et virez les bulles d'air.
entourez le alors d'une deuxième feuille de cello puis d'une première et d'une deuxième feuille d'alu...
à ce stade, ça donne ça...
y'a plus qu'à le mettre dans le cuit vapeur et c'est parti pour 15 minutes en retournant la bête à mi cuisson...
quand c'est fait, laisser refroidir sans déballer puis mettre au frigo au moins une nuit...
et voilà ,c'est quand même pas bien compliqué de faire son foie gras soi même , franchement c 'est même plus rapide que d'aller au supermarché en acheter un alors plus d'excuses!