le fraîcheur chocolat de pierre hermé

Publié le par keziahsamuse.over-blog.com

PICT1240.JPGun entremet tout chocolat un peu long à préparer mais sans complications...

j'ai modifié un peu la recette en mettant des amandes au lieu des noix de pécan et en allongeant le temps de cuisson du brownie à 15 minutes. et même là, c'était très délicat à démouler...

c'est sans doute la seule partie un peu technique.

à servir très frais.

allez hop, la recette !

 

PICT1244.JPG

 

 

le fraîcheur chocolat de pierre hermé

 

Pour le brownie :


- 115g de beurre (1/2 sel pour moi)

- 70g de chocolat noir 70%

- 2 oeufs

- 100g de sucre blanc (on peut en mettre un peu moins)

- 60g de farine

- 100g d'amandes entières (torréfiées ou non)

 

Pour la crème au chocolat :


- 16cL de lait (160g)

- 16cL de crème liquide entière (160g)

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre blanc

- 125g de chocolat noir

- 2g d'agar-agar


Pour le glaçage :


- 150g de chocolat noir (64% pour moi)

- 150g de crème liquide entière (150g)

- 75g de miel

- 20g de beurre (1/2 sel pour moi)

 


 

Préparation du moelleux :


1/ Préchauffez le four à 170°C, beurrez votre moule de 24cm de diamètre, chemisez-en le fond puis beurrez le papier sulfurisé.

2/ Faîtes fondre le beurre dans une casserole (j'ai fait fondre le mien en beurre noisette) et dans un même temps, faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie dans une autre casserole, réservez.

3/ Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite le beurre fondu et le chocolat fondu, mélangez bien. Incorporez la farine puis les noisettes entières, mélangez bien puis versez la préparation dans votre moule précédemment préparé.

4/ Enfournez pour 10-12 minutes environ à 170°c, à la sortie du four, laissez-le refroidir quelques instants avant de le retourner sur votre plat de présentation et de le tasser légèrement dans votre cercle à entremet huilé ou tapissé de rhodoïd (le diamètre du gâteau se réduira donc un peu).


Préparation de la crème (à faire juste après la réalisation du moelleux) :


1/ Faîtes fondre le chocolat noir au bain-marie, réservez. Dans un même temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet dans un saladier.

2/ Faîtes chauffer le lait avec la crème et l'agar-agar jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte, versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs blanchis, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire le tout comme pour une crème anglaise, en mélangeant sans cesse et vérifier donc la nappe sur la cuillère en bois pour savoir quand retirer du feu.

3/ Ajoutez le chocolat hors du feu, mélangez bien puis versez la crème sur votre moelleux dans votre cercle à entremet. Réfrigérez au minimum 2-3 heures avant de réaliser le glaçage afin que la crème prenne bien.

 

Préparation du glaçage :


1/ Dans un saladier moyen, mettez le chocolat en morceaux. Dans une petite casserole, portez la crème et le miel à ébullition puis versez ce mélange bouillant sur le chocolat, mélangez pour lissez la préparation. Ajoutez ensuite le beurre puis lissez de nouveau.

2/ Sortez l'entremet du réfrigérateur (si vous le souhaitez, parsemez la crème d'une grosse pincée de fleur sel avant de verser le glaçage) puis versez délicatement le glaçage sur la crème de façon uniforme (ne décerclez pas votre entremet), lissez si besoin puis réfrigérez de nouveau pour 2 heures au minimum.

 

Lors de la dégustation, décercler délicatement votre entremet....

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